《紐約時報》Cooking 新 AI 助手協助家庭料理者微調食譜，但仍需人工監督

手掌中的副廚

《紐約時報》Cooking App 長期以來是家庭料理者的首選，提供精選食譜與活躍的留言社群，本月為 iOS 付費用戶推出了 AI 助手。 在每篇食譜頁面的右下角小文字框中，出現「Customize this recipe…」提示，使用者可輸入自然語言請求，無論是「這項食材可以換成什麼？」或是「把食譜調整成供七人份，且改為全素與無麩質」皆可。 此助手以本平台龐大的使用者留言資料庫為訓練基礎，較一般缺乏烹飪情境的大型語言模型具備實務優勢。《紐約時報》表示，系統亦會拒絕可能導致難以下嚥料理的「瘋狂請求」。

平日雞肉料理，秒解救

本次測試的作者是一位資深智慧家庭記者，於平日常見的料理困境——《薑味一鍋雞肉飯》食譜需要雞腿、甜菜葉、香菜與青蔥，卻手邊皆無——上手測試此功能。 他輸入以下文字：

我有雞胸條、鮮薑、蒜頭、米、湯底、酸橙，但沒有甜菜葉、香菜或青蔥。我有綠豆和紅蔥頭。

助手產生了新版本，標題為 One‑Pot Chicken and Rice With Ginger and Green Beans。 它建議將雞胸條的煎烤時間縮短，與雞肉同時烹調紅蔥頭，最後八分鐘將綠豆與米飯同蒸。唯一未變動的項目是可選的香菜，使用者在後續快速詢問後改以泰式羅勒取代。最終料理的總烹調時間與原版相同，且獲得作者丈夫的「認可印章」。

食材替換與單位換算

除了肉類部位外，AI 在多項替換測試中也相當實用：

• Thai red curry：將馬克魯特青檸葉改為磨碎的青檸皮，並指出會失去「更深層的花草香氣」。
• Caramel apple Dutch baby：將奶油換成半奶半奶油，助手能順暢完成公制與英制的換算。
• Roasted halibut：建議以 Castelvetrano 橄欖與煙燻紅椒取代卡拉馬塔橄欖與辣椒，同時警告新鮮卡宴辣椒會帶來「顯著且尖銳的辣度」。
• Dessert trifle：正確拒絕將手指餅換成絞碎牛肉的請求，說明此替換不可能。

這些例子顯示助手能辨識出哪些替換會破壞風味或口感，這也是一般 AI 烹飪建議常見的陷阱。

烘焙測試：從 Bundt 蛋糕到瑪芬

烘焙一直是作者的弱項，於是成為更具挑戰性的測試。以 Genevieve Ko 的 Cinnamon Roll Bundt Cake 為例，請求將食譜改製成瑪芬——在沒有 Bundt 模具時的合理需求。AI 的回應如下：

1. 將總烘烤時間從三小時縮減至 50 分鐘。
2. 把麵糊分入兩個 12 杯的瑪芬烤盤（共 24 顆）。
3. 將食譜減半，製作 12 顆瑪芬，將蛋量調整為三顆（取代原本不明確的 2½ 顆）。

原始的 Bundt 蛋糕（使用購買的模具作比較）與 AI 產生的瑪芬皆烘焙成功。 然而，作者遇到使用上的缺陷：App 無法將修改後的版本另存。當稍後詢問「我需要多少奶油？」時，助手引用了修改版的 6 湯匙，而非原版的 3/4 杯，且未說明所指的版本。作者建議使用後刪除 AI 產生的版本，以免混淆，因為多餘的奶油會導致蛋糕乾硬。

語音助理 vs. 內建 AI

為了比較，作者請 Amazon 的 Alexa Plus（搭配 Echo Show 11）處理相同的雞肉飯替換。Alexa 提供了類似的食材建議，但無法顯示修訂後的食譜；它以語音方式在原畫面上說明變更。當要求逐步說明時，Alexa 即興指示將雞肉切成一口大小——此步驟在 NYT 產生的版本中並不存在。內建 AI 在視覺指引上更可靠，儘管作者認為加入語音控制將是 NYT Cooking 的一大亮點。

實務要點

• 速度與便利性：助手免除在晚上七點仍需翻閱數十篇留言的需求，提供即時且具情境感知的建議。
• 安全網：它會拒絕明顯不合理的請求（例如以絞碎牛肉取代手指餅），並標示可能危險的風味變更（例如以卡宴辣椒取代辣椒）。
• 仍需人工驗證：奶油量測錯誤與偶爾的時間調整提醒使用者需對照原始食譜再次確認份量與烹調時間。
• 保存功能受限：無法將客製化食譜另存為獨立條目，容易在烹飪時產生混淆。

家庭料理 AI 的未來展望

NYT Cooking AI 助手展示了生成式 AI 在日常生活中實用且聚焦於利基市場的應用。透過平台豐富的留言資料庫，它提供的烹飪指導較一般聊天機器人更可靠，卻仍需人工監督。隨著越來越多食譜 App 嘗試類似功能，便利與控制之間的平衡將左右使用者的接受度，尤其是那些堅持保留原作者指示的純粹派。

就目前而言，這項工具彷彿是每晚「今晚吃什麼？」戰役中的得力副廚，省去跑超市的時間，也減少因缺少某種異國食材而產生的焦慮。